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选购指南

想要面包不浪费 选购方法很重要

2015-08-12 10:04:31.0 来源: 浏览量:0

   面包是发酵食品,身体消瘦的人、消化功能较弱的人适合吃。 面包片内含有碳水化合物,它们含有一种叫做“色氨酸”的物质可以很有效来增加人体血液中促进我们睡眠的物质。如今市场上面包种类很多,一不小心就会挑选到不合适的面包,那么夏天应该怎样去超市选择购买面包呢?  夏天如何挑选面包  下午去买现做的面包  有些人喜欢吃现做的面包,除了知名品牌的面包店一般人都会去超市购买。那要想吃最新鲜的面包,最好在下午去买。  新鲜面包的手感像棉絮一样,特别软,一捏就成了一团,如果捏成团后不再恢复原状的面包,往往加了软面剂。因为现做的面包一般都是上午出炉,一大早赶去买,反而会买到前一天剩下的,所以下午买到的面包是相对来说比较新鲜的。也不要去买刚出炉的, 刚出炉的面包温度比较高,面包还在发酵中,吃了对身体没有好处。  购买有包装的面包  不买散装面包,买带包装的。散装的看着新鲜,可容易受灰尘、细菌的污染。没有包装,面包的水分也容易流失,对其柔软度、新鲜度都会有影响。带包装的面包水分流失就慢得多,放上几天也会很新鲜。最重要的是,没包装的面包不知道是什么时候生产的,容易买到过期、变质的。最后,提醒大家,面包的包装一旦有破损或包装不严的,一定不要买。这样的面包不仅水分会流失,吃起来干硬,而且极易被细菌污染,造成变质。  不买有馅料的面包  买面包,一定要挑最简单的。有馅料的面包通常比较油腻,尽量少选。夹肉松、香肠、水果或者带馅的面包都是店里利润较高的,为了降低成本,香肠不会用名牌、质量有保证的,水果也大多是罐头的。带馅和肉松的面包工艺复杂,比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作时中间环节多的面包,卫生就越没有保障。  高纤维的全麦面包,含各种杂粮配料的杂粮面包,如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等,都可以提供不少的膳食纤维,是挺健康的选择。  购买外形整齐的面包  外形整齐非常重要,这代表着面包的质量。面包还要看其表面是不是油润、泛着金黄色的光泽。颜色浅、没光泽的面包,其中的油、糖、蛋、奶等原料不是质量差,就是放得少。如果面包上有发黑或发白的地方,不是烤糊了,就是烤的时间不够。还有些面包上有一粒粒的小黑点,那是搅拌不均匀,没溶解的小糖粒。面包皮上有气泡,说明发酵的时间太短,这样的面包往往不好吃,口感干硬。  尽量避免丹麦面包  面包中热量最高的是松质面包,也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%至30%的黄油或“起酥油”,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软,非常美味,但因为饱和脂肪和热量实在太多,而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。夏天要尽量少买这样的面包,最好一周不超过一个。  颜色发褐未必就是全麦面包  一般的面包都是用白面粉做的,质地柔软细腻,容易消化吸收,膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道,全麦面包更有利于身体健康,因为它富含纤维,能帮助人体打扫肠道垃圾,还能延缓消化吸收,有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包,以培养爱吃“粗”食的好习惯。  全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。由于它营养价值比白面包高,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。  大家要注意的是,颜色发褐,未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃,会用白面粉来做面包,然后加少量焦糖色素染成褐色,看起来显得有点“暗”,但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片,才能认定是全麦面包。  颜色棕红的不要买  大多数面包的烤制温度在200℃左右,在这个温度下,面白表皮会产生微凉的丙烯酰胺,而且,还会因为一种叫“美拉德反应”的化学反应造成小麦粉蛋白质中赖氨酸的损失。丙烯酰胺是一种潜在致癌物,日常生活正我们应该尽可能的远离含有这类物质的食品,一面包为例子,烤制的面包表皮颜色越棕红,说明产生的丙烯酰胺的成分相对较多,由美拉德反应造成的蛋白质中赖氨酸的损失也就越多。  盐对提高面包劲力和口感有帮助,也有利于调节发酵速度,大多数面包制作时至少药房1%的盐。同一品种两款面包,钠含量可能相差很大,有的含量为100毫克/100克,有的则高达500毫克/100克。因此,选购时一定要查看营养成分表,选择烧汤、少有、低钠,表皮又不是太棕红的面包。  结语:由新鲜、天然食材所制成的面包,很容易变坏,因此要早点吃掉,买了打折的快到期的面包更是如此。买回家的健康面包如果不能当天吃完,要放入冰箱保鲜,但放进冰箱之后口感会越来越差。因此建议夏天买面包,一般买个两三天的量就差不多了,买多了容易变坏,扔了很浪费。

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