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行业常识

制作可颂面包的过程

2015-07-23 11:35:22.0 来源: 浏览量:0

   1. 奶油必须由从各个方向仔细地轻敲  用擀面棍敲打奶油时,不要过度用力。一个方向某个程度轻敲之后,就要将奶油转动90度再继续轻敲,并且反面也必须同样地轻敲。如果轻敲奶油之后,奶油上留有格子状的敲痕时,就是最佳状态。  2. 正确地持拿擀面棍,与面团的位置对齐  如果没有正确地持拿擀面棍的话,就无法均匀施力,也会无法均匀地擀压面团。面团、擀面棍及身体的中心必须对齐,这样才能均匀地施力在擀面棍及面团上。  3. 在擀压面团时,必须轻巧迅速  2-3次的折叠作业,因为面团是冰冷的,所以是擀面棍不太好擀压的状态。因此,更用力地按压来擀压面团是错误的。不要一次用力地擀压,而是要轻巧地擀压3-4次。  4. 最后发酵的阶段不在过度发酵,否则会让用心制作的奶油层因此付诸流水  如果最后发酵、最后发酵的温度过高时,奶油也会溶出面团,而折叠作业所制作 的奶油层也会,注意:过度发酵:奶油融化在面团当中,因此面包无法膨胀而扁塌。口感就像一般的面包。

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