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行业常识

北海道吐司的材料及做法

2015-06-18 17:49:09.0 来源: 浏览量:0

  材料:  A:高粉500g,细砂糖15g,速溶酵母3g,天然酵素1.5g,鲜奶160g,动物性鲜奶油140g,蛋白35g,奶油10g。  B:蛋白40g,细砂糖75g,盐6g,速溶酵母2g,奶粉30g,C:奶油10g  做法:  1.第1次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.5~3小时  2.第2次搅拌:将发好的A料+B料打至有Q性,  再加入C料打至面团出现薄膜即可  3.延续发酵10分钟  4.分割,滚圆→再松弛15分钟  5.杆卷入模(杆卷1次成品较松软;杆卷2次组织较绵细)  6.最后发酵至7.5~8分满,入炉。  7.烤温:  不带盖160℃/180℃共约30~35分钟;  带盖190℃/200℃共约30~35分钟。

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