0459-6810981

客户热线
  1. 首页
  2. 亿万先生
  3. 面包求购
  4. 面包加盟
  5. 面包厂家
  6. 面包资讯

13344551244

  1. 客服1: 在线沟通
服务时间:9:00-18:00
邮箱: mingdong@99114.com
-->
您的当前位置:中国面包交易网 >> 面包资讯 >> 选购指南

选购指南

如何正确选择奶酪

2015-06-11 17:04:17.0 来源: 浏览量:18

  相传很久以前某个阿拉伯商人,为了方便在沙漠中穿行用晒干的羊胃装羊奶,途中羊奶变成了澄清的水和柔软的白色固体,并且还非常美味,于是奶酪就这样产生了。  近年来世界上最古老的奶酪的制作痕迹是在欧洲的博地,人类最古老的奶酪的原料是山羊奶,即使是现在在博地仍然有很多种类的山羊乳奶酪。  家畜的乳汁从古至今都被认为是营养价值极高的食品,但是非常难于保存,运输也很困难,于是为了弥补这些缺点,奶酪开始被大量的生产。  制作方法也很简单,乳汁里加入凝乳酵素或酸性物质(如醋或柠檬汁),静置一段时间就会分离出软软的白色乳块和水分(乳清)。白色乳块被称为凝乳,然后用力挤出凝乳中的多余水分就成了新鲜奶酪。现在市场上各种各样的奶酪都是在新鲜奶酪的基础上,再进一步熟成,再加入各种味道制成的。加工的过程中加入乳酸菌等让其发酵,然后再加温,加压变成保存性非常好的奶酪。  在印度素食主义者比较多,因为不杀生甚至连鸡蛋都要忌口,为了补充蛋白质就要从乳制品中获取营养,鲜奶酪被大量使用,印度料理差不多有一半都是要使用鲜奶酪和酸奶。  西藏也有吃牦牛乳的奶酪的习惯,大理的白族吃的乳扇也是奶酪的一种。广东佛山的大良牛乳也叫金榜牛乳饼,也是往水牛或奶牛乳里加入醋和盐,让蛋白质凝固,压上木桩成圆形,和盐水一块包入罐中贩卖的。  奶酪的种类  根据原料和加工方法,如果细分的话达到1000多种。  在意大利料理(像帕马森乳酪、无盐干酪)和德州墨西哥美食(切达奶酪、蒙特里杰克奶酪)中奶酪是绝对不可缺少的。  大致分为两大类,加热处理的和没加热处理的。我们通常说的奶酪一般都是没加热处理的。加热处理的奶酪一般都是两种或两种以上没加热奶酪的合成。加入乳化剂和风味剂,低温63~71度加温溶化,流入容器中,包装冷却。特点是因为加热杀菌保存性比较好,味道比较单一,可以加入各种香辛料调节,使用上非常方便。第二种没加热处理的奶酪又分为软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪、超硬质奶酪和山羊奶酪。特点是胆固醇含量比加热奶酪高,风味浓厚,保存性差。  欢迎关注中国面包交易网,中国面包交易网是专业为传统企业提供面包加盟、面包代理、面包供应、面包招商信息的第三方平台。欢迎点击http://mianbao.99114.com

分享到微信:

热门跟帖

请先登录...
  1. zxzlb1
  • 1
  • 亿万先生