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面包知识

面包蛋糕的制作步骤

2015-06-10 16:51:15.0 来源: 浏览量:0

  1.后油法,除黄油外,把面包体的材料放入面包机里,按揉面程序揉约10分钟,加入软化的黄油继续揉至完成状态,发酵至2倍大。  2.拿出来按压排气,分成2份,滚圆,松弛15分钟。  3.把面团擀成长方型,长度与模具差不多长。  4.沿宽边卷起来。  5.放入模具。(模具底要铺上油纸或锡箔纸,好脱模。)  6.二次发酵至1.5倍大(约40分钟)。(天气凉了,我是把烤箱预热到约30C度,关火,面包放进烤箱,烤箱放碗开水,发酵的。)  7.面包二次发酵的时候(约25分钟后),开始做蛋糕糊。蛋黄加糖,牛奶,玉米油打至油水混合,糖溶化。  8.筛入低粉,用橡皮刀拌匀。  9.把蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。  10.把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀。  11.再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。(做法跟戚风蛋糕一样)  12.面包二次发酵到1.5-2倍大。  13.把蛋糕湖倒入发酵好的面包上,用力震几下,震出大气泡。  14.烤箱预热350F/180C,烤45分钟。  15.拿出倒扣放凉,就可以脱模了。  16.切片看看,非常柔软的。

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