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行业资讯

烘焙用烤箱和微波炉的不同

2015-06-03 17:53:19.0 来源: 浏览量:0

  很多朋友曾问“做烘焙一定要用到烤箱吗?”“用微波炉不可以吗?”答案是肯定的。如果你想在家里做出各种丰富多彩的西点,如果你想学习烘焙增添生活乐趣,那么,买一款烤箱吧!  可是,应该怎么选购呢?一款用来烘焙的烤箱,关键在于结构是否合理,烤箱结构包括箱体高度、布管、容积、层架。带着这几个标准,烘焙加盟网带您一起去选购。  1.箱体高度  从市场接受程度来看,产品高度高的烤箱越容易受烘焙爱好者的青睐,原因在于箱体高度高的烤箱,箱体内温度均匀程度要优于扁平的电烤箱,而且方正的烤箱容易烘焙大体积的食物,如土司。一般情况下,扁平的电烤箱相对方正的电烤箱箱体温度会偏高。所以消费者在选择时,最好选择方正的烤箱,箱体高度在300mm或300mm以上的箱体。  2.布管  目前市面上家用烤箱有直管、U形管、M形管、双U形管等,布管上则有四条管、六条管、八条管等。一般来讲,两根发热管之间如果前后的距离越大,箱体前后之间的温差也就越大,所以在选购时,最好选择两根发热管距离在80-120mm的电烤箱,过密或过疏都会导致箱体水平温度偏差。同时选购时尽量选择直管的,因为U形或M形管在连接处温度会偏高,造成箱体内左右温度不均匀。  3.容积  对于烘焙爱好者来说,尽量选择25L以上的烤箱,烤箱容量越大,箱体内温度偏低且温度均匀,烘焙出来的食物质量就越高。相反,低于25L的烤箱,箱体内的温度会偏高,不利于食物表面着色。对于新手来讲,一定要购买一台容积在24L以上的烤箱――最少也要20L。  4.层架  目前市面上烤箱有3层、4层和5层层架的烤箱,经常做烘焙的人会知道,如果需上火稍低,如上火180℃、下火200℃,那么只需要将烤盘向下调一格就可以了,而如果需要下火稍低,只需要在食物下方再增加一个烤盘隔温即可。因此,在选择烤箱层架时尽量选择层架在4层以上的烤箱。  5.其他功能  烤箱功能对于消费者来说,当然是越多越好,但其实并非所有的功能都用得上,而且功能多会增加预算。不妨了解这些功能后再做决定。如,带风机功能的烤箱用来烤肉能使肉口感更好而且可以节能20%,但热风吹不到箱体四周会形成死角,不利于着色;照明灯下能更加清楚地观察箱体内食物烘焙或烘烤情况,建议选择时尽量选购带照明灯的烤箱。  烤箱和微波炉有什么不同?  很多人纳闷,微波炉也可以做蛋糕啊,也可以烤鸡翅啊,为什么你说做烘焙一定要买烤箱,二者到底有什么不同呢?  其实微波炉与烤箱的加热原理并不一样。微波炉是通过微波震荡物质分子使温度提高的,使得水分子高速运动相互撞击以产生热量,就是靠食物内部分子振动产生热量,分子运动越快,温度越高,从而加热食物。而烤箱的加热原理是用电加热电阻丝使其发热,产生的热量通过热传递方式对食物由外而内加热。  所以微波炉加热是由内而外的,而烤箱是由外而内的,微波加热如果不均匀,接受最大微波的点会先热起来,而烤箱则会先焦表皮(接触烤盘的地方)。因此,由于微波炉和电烤箱在烧烤原理上的不同决定了它们烧烤效果的不同。  另外,由于加热原理不同,微波炉不能使用金属器皿,而烤箱可以选用更多不同的器皿。  欢迎关注中国面包交易网,中国面包交易网是专业为传统企业提供面包加盟、面包代理、面包供应、面包招商信息的第三方平台。欢迎点击http://mianbao.99114.com

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