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行业常识

老式面包的制作步骤

2015-06-03 17:47:49.0 来源: 浏览量:0

  1、将酵头原料放在一起混匀后,放温暖处发至面团膨胀又回落,表面看起来下面似乎有大气泡涌动,轻挑起来听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状。  2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。  3、将发酵好的面团取出排气后,分割成55克/个,滚圆后松弛15分钟。  4、松弛后的面团排气再次滚圆,放入模具中, 放温暖湿润处进行最后发酵。  5、最后发酵结束,表面涂蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。  6、出炉后立即移到烤网上放凉。  1. 用240[1] g温水将6g酵母融化,倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀  2. 将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润,最好是用机器揉面  3. 待发酵后的面团膨松后再次回落,内部呈现蜂窝状即可  4. 将发酵好的面团中放入90g鸡蛋,54g水,糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟,揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后,加入黄油再次启动一次揉面程序,直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵  5. 面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状  6. 将面团均匀按压,挤出里面的空气,分成均等的9份  7. 拿起一块小面团,搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵,不要进行醒发,非常好揉搓的  8. 将搓好的长条对折一下,用手固定连接的一面,用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲  9. 将上劲的面团提起,会自动卷成如上的形状  10. 将两头的面团放入连接的接口处、定型,做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状  11. 烤盘底部刷上黄油,将做好的面包坯放入烤盘中,每个中间要空一定的缝隙  12. 将烤盘放入烤箱中,在烤箱底部放一盆80度左右的热水,再次进行发酵,即第三次发酵  13. 面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出,烤箱180度进行预热  14. 将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟,拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。

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