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行业资讯

香蕉、面包放进冰箱储存会致癌?

2015-03-12 15:52:16.0 来源: 浏览量:9

  最近一段时间,网上有人说香蕉、荔枝、番茄、黄瓜、叶类蔬菜、巧克力、面包、鱼等食品还有中药都不能放在冰箱里,否则人食用了容易患上癌症,这是真的吗?  鹤壁职业技术学院食品学院教授杨玉红表示:“其实,黑名单中列举的是一些在冰箱里放置时间过长容易腐败变质的食品。以香蕉为例,香蕉在低温环境下,果皮容易变黑,但并不代表这就是产生了致癌成分,也没有相关的科学依据。”杨教授认为,客观来讲,任何食物在常温状态下放置一段时间都会变质,在冰箱的低温环境下,可以起到延长保鲜时间的作用。  食物变质也分两种,一种是自身发生化学变化,一种是被细菌侵袭导致的霉变。而只有第二种情况,才会使蔬菜中的硝酸盐还原成致癌物亚硝酸盐。对于肉类而言,灭菌加低温的环境下可以更好地保存,味道变差只是因为保存方法不当或时间过长;面包中的淀粉分子会因低温重新排列,这些都与致癌无关。中药制品因为品类繁多,储存方法不能一概而论。  杨教授说:“这份黑名单,科学的说法应该是‘变质的食物不能吃’这一生活常识。”她同时提醒,虽然冰箱对食物有保鲜作用,但是绝不是保险柜,储存时间过长的食物要谨慎食用。

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