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行业资讯

猪油性质稳定的面包食品

2014-12-19 11:42:38.0 来源: 浏览量:8

中国面包交易网资讯:
  当然,出于风味和口味的考虑,不少人现在还是通过熬制的方法来获取猪油并食用。如果作为偶尔调剂吃点猪油确实无妨,但不建议把它作为家庭的日常用油。自己熬制的猪油,因其中的天然抗氧化剂维生素E的含量很低(1~2ppm),致使保质期不长。可以通过添加维生素E的方法来提高保质期,添加量以0.03%~0.04%(300~400ppm)效果较好。
  猪油的饱和脂肪酸含量较高,在煎、炸等温度较高的情况下稳定性比大部分的植物油表现优异,并且能够赋予煎炸食品金黄色的外观和良好的口感,因此被较多的用于煎炸。此外,猪油也有很好的起酥效果,它既可以单独作为起酥油,也可以与其他油脂配合使用。目前含有猪油的起酥油广泛地应用在糕点、面包等烘培食品的生产中。

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