0459-6810981

客户热线
  1. 首页
  2. 亿万先生
  3. 面包求购
  4. 面包加盟
  5. 面包厂家
  6. 面包资讯

13344551244

  1. 客服1: 在线沟通
服务时间:9:00-18:00
邮箱: mingdong@99114.com
-->
您的当前位置:中国面包交易网 >> 面包资讯 >> 面包行情

面包行情

如何用斯佩耳特小麦粉替代精白面粉

2014-11-26 13:03:48.0 来源: 浏览量:16

中国面包交易网资讯:   斯佩耳特小麦(Spelt)是欧洲部分地区一种重要的小麦品种,目前作为一个残留物种,在中欧一些仍然有零星种植。与普通小麦相比,斯佩耳特小麦味道更温和,含有淡淡的坚果味。斯佩耳特小麦中所含有的谷蛋白,要低于全麦粉和精白面粉中的含量。因此,用斯佩耳特小麦粉替代精白面粉做出来的烘焙食品,对麸质过敏的人来说更易吸收。
  斯佩耳特小麦粉和精白面粉的替代比例是1:1。例如,配方中需要2杯精白面粉,就可以用2杯斯佩耳特小麦粉替代。想要烘焙出与精白面粉相同的味道,就可以用一半的斯佩耳特白麦粉混合一半的斯佩耳特全麦粉。斯佩耳特全麦粉通常所贴的标签为“spelt flour”,而斯佩耳特白麦粉所贴的标签为“white spelt flour”。相对而言,斯佩耳特白麦粉更精细、坚果味更淡。
  斯佩耳特小麦粉在配方中所加入的分量和顺序都要按照配方的要求而定,加入的比例不受其他配料分量的影响。一些烘焙师傅为了让面包或蛋糕中斯佩耳特小麦粉的坚果味更浓,会适量地在面团中加入一些草本植物,如迷迭香、罗勒叶等。用斯佩耳特小麦粉制作糕点的时候,避免加入太多的糖,因为过量的糖份会影响糕点的发酵膨胀。
  相比精白面粉所制作出的面团,斯佩耳特小麦粉所制作出的面团密度要更大、质地更硬。如果面团太粘稠或者呈粉末状,可以加入一些水,一次加入一汤匙。面团只需要搓揉至柔软有弹性即可,不需要揉搓太长时间。斯佩耳特小麦粉中的麸质更脆弱,过度的揉搓可能会破坏掉产品的质地。
  斯佩耳特小麦粉所制作的面团发酵时间与精白面粉面团发酵时间一样,可以直接按照配方中的时间发酵。用斯佩耳特小麦粉制作面包、蛋糕以及其他的烘焙食品,所需要的发酵时间都是不一样的。用斯佩耳特小麦粉制作出来的烘焙食品质地会更紧实。
  欢迎关注中国面包交易网,中国面包交易网是专业为传统企业提供面包加盟、面包代理、面包供应、面包招商信息的第三方平台。欢迎点击http://mianbao.99114.com 联系电0357-6086286 QQ:1843216435。

分享到微信:

热门跟帖

请先登录...
  1. zxzlb1
  • 1
  • 亿万先生