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面包行情

处理面粉的几个常见烘焙误区

2014-11-26 13:03:48.0 来源: 浏览量:0

   面粉是烘焙中最基本的原料之一,但是如果没有使用正确的方法和步骤的话,即使是同样的面粉也会产生不同的结果。
  在烘焙过程中,学习正确使用面粉可以使制作的食物有不同的效果。无论你想制作最简单的点心酥皮还是最轻盈松软的蛋糕,你都可以通过避免下面的常见误区来达到你想要的效果。
  误区1:制作面团的面粉不过筛
  懒得去过筛,或者认为过筛不需要?雀巢公司的烹饪创新经理Richard Brogan说:“在与其他原料混合前,面粉过筛对面团或面糊的制作十分重要。”他还解释说:“我在一开始过筛时尝试尽可能的混入空气,因为慢慢的无论你什么时候烘焙,你都可以得到轻薄的质地。”
  同时,如果你要添加可可粉或者其他像糖这样的干性原料的话,Richard Brogan建议我们过筛所有干性原料。这可以使所有配料混合得更好、更均匀。
  误区2:对点心过度操作
  如果你用面粉和黄油来做点心的话,尽量少用拇指去揉捏面粉和黄油的混合物。这可以让你得到既漂亮又松脆可口的点心。
  误区3:在错误的温度下处理原料
  Richard Brogan说:“在烘焙时,原料需要多高的温度来烘焙,这取决于你要做哪一类型的食品。”对于点心的制作来说,请务必要提前冷冻黄油,在放入烤炉前尽量不要再对其做过多的步骤,只是将黄油和其他配料混合搅拌。对于蛋糕和面糊的制作来说,鸡蛋和黄油应该置于室温下,那么它们可以更容易混合,这也可以更好的与面粉融合。
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