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面包行情

不同奶油的不同作用

2014-11-26 13:03:48.0 来源: 浏览量:3

   法式酸奶油(Crème fra?che)
  Crème fra?che是一种酸奶。它跟我们平时说的酸奶是一个品种,但更加酸。它是通过把发酵剂加入到浓奶油中制作而成的。制作过程中要让其在合适气温中静置,直至变浓稠即可。Crème fra?che所含的脂肪量比酸奶还要高,但粘性较低,味道也不太一样。我们经常会把它用在法式烹饪中做酱料或用来制作甜点。
  酸奶油
  在奶油里添加乳酸发酵剂,形成微酸的浓稠物质就是酸奶。在美国,酸奶的脂肪含量一般至少有18%。我们一般把这种酸奶用作面包酱,或将它淋在烤土豆和肉排上。
  Mexico Crema墨西哥奶油
  这种“Crema”是墨西哥版的“crème fra?che”。墨西哥奶油和法式奶油都微酸并呈稠糊状。但墨西哥奶油比法式奶油和酸奶都要稀。是三者中最甜的。它常常被淋在一种叫“墨西哥街头玉米”的有名小吃上。
  凝结奶油
  鲜奶油被微微加热时,其脂肪会漂浮在顶部并聚集、凝结成一层固体物质,也就是凝结奶油。这种奶油制作时必须要被加热到接近沸腾,让后冷却一天。这样形成的奶油脂肪含量约有60%,里面既有柔软的奶油物质,也有坚实的类黄油物质。这种奶油还被称作“德文郡奶油”。它通常被用来涂在司康饼或其他烘焙产品上,也可以作水果沙拉酱或水果存储酱。
  马斯卡泊尼乳酪
  这种产品跟以上的奶油都不太一样,事实上它是一种乳酪。它的脂肪含量是25%。它是通过加热奶油制作而成的,加入酒石酸混合物可以让它变浓稠。通常我们会用它来做甜点的馅料,如提拉米苏馅料。它还可以被用作调味酱。
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