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选购指南

牛奶 鸡蛋 面包是是否成为营养早餐

2014-09-10 11:57:11.0 来源: 浏览量:0

   开学了,孩子们又开始了日复一日繁重的学习任务。
  因此,在时间基本靠“抢”的早上,尽可能地为孩子准备一份营养丰富又快捷的早餐,是每一个家长的心愿。
  鸡蛋+牛奶+面包=营养早餐,这似乎已成了很多家长心目中的固定搭配。
  好吧,且不说你的孩子对鸡蛋、牛奶是不是过敏,就算他们这些都能吃,但这里面其实也大有讲究:对小孩子而言,什么样的牛奶最适合他们?面包蛋糕真的就比馒头蛋饼好?为防止孩子长胖,小朋友喝脱脂牛奶可以吗?
  今天,在开学之后的第一个周末,我们就特意教教各位家长朋友们怎么给自己的孩子准备早餐。
  你给孩子喝对奶了吗?
  巴氏奶营养价值高
  但保质期短,需注意保鲜
  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,人们常说的“纯牛奶”分成巴氏奶和灭菌奶。用巴氏消毒法消毒的牛奶,是在相对低温的80℃左右环境下进行的,保质期往往较短,为2~5天,需要冷藏保存。但用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存。
  据了解,巴氏消毒法过后的牛奶B族维生素的损失仅为10%左右,是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一,理论上说营养价值是最高的。“孩子在家吃早饭的话买巴氏奶在家里冷藏保存就好,屋脊盒装的一般价格会贵一些,但原料品质可能会更有保障。”范志红表示,尽管都是符合国家标准的产品,但不同价位的牛奶原料质量可能略有差异,通常高档产品一般选择的也会是优质原料。“如果想要营养更好的,贵一点的可能更放心。”
  全脂奶比低脂奶更健康
  牛奶香气、维生素集中在乳脂
  如果来不及在家里吃早餐,方便携带的盒装纯牛奶就成了多数中小学生喝牛奶的选择。范志红介绍说,正是灭菌方法不同带来的差异,这种牛奶一般是在120~140℃进行消毒处理,能够得到比巴氏奶更长的保质期,同时会损失一些营养成分如维生素等。但由于钙质、蛋白质都保存下来了,也能够保存大部分的营养成分。一些进口牛奶保质期在一年左右,一般都是采用高温灭菌,“口感上也可具体看个人的需要,有人认为灭菌奶浓厚好喝,有人则觉得巴氏奶更新鲜”。
  在各种品牌的纯牛奶包装上,常常能看到全脂、低脂和脱脂的字样。专家介绍,所谓脱脂奶,就是经过离心除去牛奶中大部分脂肪成分的产品。市场全脂奶产品脂肪含量通常为3%左右,低脂奶(半脱脂奶)为1.0%~1.5%,而脱脂奶只有0.5%。
  范志红表示,牛奶的香气物质都在乳脂部分,脱了脂的牛奶,必然会缺乏柔滑浓郁的口感。不仅如此,牛奶中的维生素A、D、E、K都存在于乳脂肪当中,这些都是对孩子的生长发育很重要的营养元素。如果喝脱脂奶,则会减少这些维生素的供应,需要从其他食物中加以补充。此外,脂肪中还有酪酸、神经鞘磷脂等保健和抗癌成分。
  她认为,学龄期孩子如果没有肥胖问题或脂肪肝等疾病的话,家长还是应给他们选择全脂牛奶。而如果喝牛奶的量比较大如一次喝2~3杯的话,可以考虑第一杯之后用低脂或脱脂牛奶,以免一天的脂肪摄取过量。
  调制乳多添加乳酸钙
  人体吸收效果不理想
  最近,关于调制乳长期被冠以牛奶名称而引发的风波倍受关注。记者在走访商超时发现,许多品牌的“高钙奶”均为调制乳而非牛奶,如蒙牛“低脂高钙牛奶”侧面标注为“部分脱脂调制乳”,蒙牛“新养道零乳糖牛奶”侧面标注为“全脂调制乳”,伊利“高钙低脂奶”和伊利“高钙奶”侧面均标注为“调制乳”。
  这样的高钙奶补钙效果是否会更好?范志红表示,高钙奶概念炒作的意味更大。一般来说,每100毫升普通牛奶中的钙含量大约在90~120毫克。根据国家营养标签标准中的相关规定,钙含量达到或高于一定的数值,约120毫克/100毫升,才能称为“高钙奶”。“首先是加的这部分钙含量根本不能替代一天中其他食物中的钙质摄取,还有一些产品增加的钙质非常少,质量好一些的纯牛奶也能达到那个数值,差距并不大。”范志红表示,不要因为牛奶包装宣传添加了所谓营养成分就去追捧,要追求营养还不如喝巴氏奶划算。
  食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示,牛奶中的钙非常容易被人体吸收,牛奶中的钙1/3以游离态存在,直接就可以被吸收;另外2/3的钙结合在酪蛋白上,这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来,也很容易被吸收。而人为添加的钙吸收率很低。受成本的影响,现在大部分高钙奶中添加的都是碳酸钙,这种钙在人体内的吸收效果并不理想。
  为了节省时间,大部分上班族妈妈都会为孩子准备面包作为早餐的主食,随着烹饪技术的发达,近年来更是兴起了自制面包、蛋糕、饼干等等。
  蒸馒头比烤面包好
  烤炸食物影响营养吸收
  鸡蛋一天一个足够
  中山大学营养系教授蒋卓勤告诉新快报记者,面包最主要考虑的成分就是淀粉,这也是制作面包的主要原料。蒋卓勤认为,对于小孩子来说,选择馒头会比面包更好。“虽然馒头也是淀粉做的,但是馒头是蒸的,面包是烤的。对于小孩子来说,蒸、煮、炖的食物会比烤、炸的食物更好。由于烤、炸的食物温度较高,会影响小孩子对营养物质如脂肪酸的吸收。
  蒋卓勤说,挑选市面上的鸡蛋,主要看是否新鲜。如果你用灯照蛋黄(常位于鸡蛋中间偏左/右),看见蛋黄的边缘较完整,就是新鲜的鸡蛋主;如果蛋黄的边缘分散,就变成散蛋,那鸡蛋也就不新鲜了。对于小孩来说,一天吃1个鸡蛋就够了。
  消费提醒
  BB蛋糕卖脱销
  专家称不建议给孩子食用
  外形可爱、味道香香甜甜的蛋糕是小孩的最爱,不过国家一级营养师王雷军认为,蛋糕的香甜口味得益于添加剂,因此不建议给小孩食用。
  什么叫“BB蛋糕”?就是个头较小、口感松软、外形可爱的蛋糕。“它的营养成分和其他蛋糕并没有太大区别,仅仅是闻起来更香,吃起来更松软,体积较小罢了。”店员坦诚。
  “小孩子爱吃才是硬道理!”面包店的店员们普遍认为,不同款式的面包蛋糕在营养方面并没有什么区别。虽然网上也常有人推荐全麦、杂粮面包等“健康食品”给儿童,但由于这些面包口感不太好,在销量方面并不太好。
  专家意见
  孩子最好的食物
  是糙米小麦粒等煮成的粥饭
  面包的营养好,还是蛋糕的营养好?王雷军表示,面包蛋糕都有添加剂,而且这些加工后的食品蛋白质等营养成分很多都流失了,虽然面粉是由小麦做的,但经过轻加工后,小麦里的蛋白质就会流失。所以,若想纯粹靠吃面包蛋糕来补充营养是绝对不够的。
  A:馒头与面包的营养价值有哪些区别?
  王雷军:首先,相比鸡蛋这种蛋白含量较高的全营养食物,馒头、面包等蛋白质含量较少。虽然面粉是由小麦做的,但经过轻加工后,小麦里的蛋白质就会流失。所以,若想纯粹靠吃面包蛋糕来补充营养是绝对不够的。
  小孩子最好的食物还是用整粒饱满的糙米、小麦粒等煮成的粥饭之类的食物。这样做,营养才不易流失。当然,为了让小孩子易于接受,小麦粒等最好要先浸泡6个小时。一方面是较易煮熟,另一方面则是易于咀嚼。家长们也可以选择将这些小麦粒打成浆,这样做依然能保留营养,小孩子也更爱吃。
  馒头与面包的区别就是,馒头没有油脂,而面包放了各种添加剂,油脂也较多。面包蛋糕等都有添加剂,不存在哪种较好哪种较坏。
  B:现在市场上有一些诸如“BB蛋糕”的产品因为松软、香甜等而较受小孩子欢迎。这些食物是否适合小孩子食用?
  王雷军:绝对不适合。这些蛋糕口感得益于其中放的各种添加剂,味道越好,往往添加剂越多,这非常不利于孩子健康成长。传统的窝窝头都是很硬的,味道朴实,散发着麦香。然而有些所谓的玉米、黑米馒头等,散发出来的不是麦香,而是添加剂的香味。同理,那些蛋糕之所以口感好,是因为添加剂的关系。
  C:如今都市工作的父母们大都比较忙碌,很难坚持为小孩子亲手准备食物,对此,您有没有什么建议?
  王雷军:首先,态度上一定要端正。要爱自己,爱家人,不能懒惰。像美国那样因为忙碌就让孩子吃汉堡包的行为,最后不酿成肥胖的年轻化了吗?每个周末花点时间和家人一起做蛋糕,这些蛋糕可以储存三四天,只要你有心,实际上并不难。
  另外,给大家推荐一个做健康早餐的简易方法:自己买面粉做鸡蛋饼。这最多也就占用你8分钟到10分钟的时间,一天24小时,这个时间还是有的吧。你可以选择在鸡蛋饼里加上各种配料,如胡萝卜丝、菜叶等,为孩子补充维生素。而且这些蔬菜颜色多样,这种色彩效应也会刺激小孩的味觉。
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